Порошок яблучних волокон проти порошку яблучних фруктів

вступ

Перероблені яблучні інгредієнти стали «рушієм трафіку» у секторах напоїв, випічки, замінників їжі та функціональних харчових продуктів. Однак при покупці відділи присутні "порошку яблучної клітковини" і "яблучно-фруктовий порошок" як варіанти, багато брендів дивуються: у чому різниця між цими двома? Чи варта різниця в ціні? Ця стаття з подвійної точки зору досвідченого редактора оптимізації, що використовує "SEO + технологію", докладно пояснює відмінності, застосування, тестування та маркетингові проблеми, а також пропонує рішення для ланцюга постачання в кінці статті – Xi'an Sost Biotech Co.,Ltd (www.sostherb.com), що підтверджено практичним досвідом роботи на митниці більш ніж у 10 країнах.

Визначення та процеси: обидва яблука, але їх "походження" дуже різне

Яблучно-фруктовий порошок
Виготовляється зі свіжих цілих яблук (або очищеної м’якоті фруктів) як сировини, обробляється шляхом промивання розпиленням, видалення серцевини та подрібнення, захисту кольору (зазвичай 1% VC + 0.5% лимонної кислоти), концентрації при низькій-температурі, гомогенізації під високим{3}}тиском і сушіння розпиленням (повітря на вході 170-180 градусів, повітря на виході 75-80 градусів). Він зберігає розчинні цукри, органічні кислоти, поліфеноли та характерний аромат яблук, а розчинні тверді речовини більше або дорівнюють 95%, фактично «перетворюючи яблука на порошок, який можна розсипати».

Порошок яблучної клітковини
Виготовляється з вологих яблучних вичавок після вичавлення соку, оброблених за допомогою 60-градусної низько{1}}температурної сушіння в барабані, ультра-тонкого помелу (80-120 меш), радіочастотної стерилізації (27,12 МГц, 65 градусів, 3 хв), виявлення металу та упаковки інертним газом. Загальний вміст харчових волокон більше або дорівнює 55%, з яких нерозчинна клітковина становить понад 80%; співвідношення цукру і кислоти надзвичайно низьке, яблучний аромат майже відсутній, а водопоглинання та швидкість набухання більше або дорівнює 6 мл/г.

 

Склад і правила: маркування, поживна цінність і функція

Заява про маркування
Яблучний порошок може бути позначений як «Яблучний порошок», що підпадає під категорію «натуральний фруктовий порошок». Його можна використовувати для ароматизації, фарбування (натуральний світло-кремово-жовтий) і додавання калію. Порошок яблучної клітковини класифікується як «харчова клітковина» або «яблучна клітковина» і чітко схвалений для використання в хлібобулочних виробах, м’ясних продуктах і замінниках їжі в Повідомленні GRAS США № GRN000758 з максимальним додаванням 35 г на порцію.

Харчові відмінності (типові значення на 100 г)
Предмет Яблучний порошок Яблучний порошок клітковини
Калорії (ккал) 360 168
Загальний цукор (г) 68 7
Харчові волокна (г) 6 58
Калій (мг) 950 320
Поліфеноли (мг GAE) 1200 180

Функціональне позиціонування
Фруктовий порошок зосереджений на «ароматі + натуральному живленні»; волокнистий порошок зосереджується на «здоров’ї кишківника + низькому глікемічному індексі + покращенні текстури». Для «напоїв із фруктовим соком- без цукру» використання фруктового порошку підвищить рівень цукру в крові, тому натомість потрібно використовувати комбінацію порошку клітковини та ароматизатора; для «молочних коктейлів із-яблуком» пропуск фруктового порошку призведе до відсутності «аромату дитинства яблука».

 

Тестування програми: той самий рецепт, дві текстури

Випічка – яблучні кекси
рецепт:Борошно з низьким вмістом-клейковини 100, порошок сировини 5, цукор 20, олія 15, яйце 20, вода 50.
Група А з яблучним порошком:Питомий об'єм ↑8%, сильний натуральний аромат яблука, золотисто-жовта поверхня;
Група B з порошком яблучної клітковини:Питомий об’єм ↓5%, але утримання води ↑18%, залишається м’яким після 3 днів при кімнатній температурі та може бути позначений як «з високим вмістом клітковини».
Висновок: високоякісні-магазини мають вибрати А,-продукція, орієнтована на здоров’я, — Б, або можна використати комбінацію «2% фруктового порошку + 3% порошку клітковини».

 

olid Напій - Яблучний колагеновий замінник їжі
Додавали тільки фруктовий порошок→ вимагає додаткового підсолоджувача після змішування, низька в'язкість;
Додано тільки порошок клітковини→ майже несмачна, в'язкість схожа на КМЦ, підвищена ситність;
Складна формула (1 г порошку фруктів + 5 г порошку клітковини/30 мл) → приємно кисло-солодкий, добре смакує, значення GI < 40.
 

Проблеми тестування та експорту: чому 90% заводів застрягли на «залишках пестицидів + опроміненні»

Перелік залишків пестицидів
Агентство з охорони навколишнього середовища США перевіряє яблука на 304 продукти, серед яких карбендазим, ацетаміприд і тідіазурон, швидше за все, перевищують ліміти. Sost Biotech використовує подвійну систему відстеження «основа + партія». Сировина спочатку сканується Eurofins на 701 позицію, і тільки кваліфіковані матеріали вводяться у виробництво.

Спори про опромінення
Європейський та американський ринки вимагають «No Irradiation». Деякі виробники використовують стерилізацію Co-60, яка є низькою-вартістю, але ускладнює маркування. Sost використовує подвійну холодну стерилізацію радіочастотою + озоном, а звіт про випробування позначено як «Не опромінений», з нульовими проблемами митного оформлення, зареєстрованими FDA, EFSA та австралійським TGA.

Органічний і халяльний
Фабрика одночасно має п’ять сертифікатів: китайська органічна, USDA Organic, ЄС органічна, HALAL і KOSHER, що дозволяє здійснювати багато{0}}регіональні замовлення з одним рахунком-фактурою.

 

Як швидко отримати безкоштовні зразки та сертифікат автентичності?

Відвідайте наш офіційний сайт: www.sostherb.com, і надішліть свій запит у полі для запитів у нижньому правому куті;
Ви отримаєте відповідь протягом 48 годин, включаючи сертифікат автентичності, паспорт безпеки, інформацію про алерген і дані про стабільність;

Виберіть фруктовий порошок для смаку, виберіть клітковину для здоров’я; і для смаку, і для здоров’я вибирайте змішаний продукт; для продуктів, які пройшли глобальне тестування з першого разу, виберіть Xi'an Sost Biotech.

 

Контактна адреса електронної пошти:info@sostherbusa.com

 

Список літератури

[1] Wang Jing та ін. Оптимізація та оцінка якості процесу сушіння яблук розпиленням [J]. Наука та технології харчової промисловості, 2022, 43(5): 225-231.

[2] Чжан Л. та ін. Валоризація яблучних вичавок: екстракція харчових волокон та функціональні властивості. Харчова хімія, 2021, 365: 130475.

[3] Національна комісія охорони здоров'я Китайської Народної Республіки. Національний стандарт безпеки харчових продуктів - Визначення харчових волокон GB 5009.88-2014.

[4] FDA США. Повідомлення GRAS № GRN000758: яблучна клітковина. 2020.