Що таке альгінат натрію?

Що таке альгінат натрію?

1. Джерелоальгінат натрію
Альгінат натрію, також відомий як альгінат натрію та камедь ламінарії, є побічним продуктом вилучення йоду та маніту з бурої водорості ламінарія або саргассум. Це природний полісахарид вуглевод.

2. Фізичні та хімічні властивості альгінату натрію
1. Форма: альгінат натрію - білий або світло-жовтий порошок, майже без запаху та смаку.

2. Розчинний альгінат натрію легко розчинний у воді і нерозчинний в органічних розчинниках, таких як етанол, ефір і хлороформ. Розчиняється у воді і стає в’язкою рідиною. Порошок альгінату натрію стає вологим при контакті з водою. Гідратація частинок робить їх поверхню липкою, а потім частинки швидко злипаються, утворюючи грудки. Згустки повільно повністю зволожують і розчиняються. Якщо вода містить інші сполуки, які конкурують з альгінатом, альгінат натрію важче розчинити у воді. Цукор, крохмаль або білок у воді можуть зменшити швидкість гідратації альгінату натрію та подовжити час змішування. Значення pH 1% водного розчину становить 6-8. Коли pH становить 6-9, в’язкість стабільна, але при нагріванні вище 80 градусів в’язкість зменшується.

3. Токсичність: альгінат натрію нетоксичний. Згідно з таблицею A.2 національного стандарту GB2760, альгінат натрію можна використовувати як загусник у різних харчових продуктах у помірних кількостях відповідно до потреб виробництва.

4. У солях металів альгінату, крім іонів Na, іонів K, іонів Mg та іонів амонію, які можуть розчинятися у воді, усі інші солі металів нерозчинні у воді. З цією властивістю гель альгінату кальцію може бути утворений контактом колоїдного розчину альгінату натрію з іоном кальцію. Утворення гелю можна контролювати, регулюючи значення pH, вибираючи відповідну кальцієву сіль і додаючи фосфатний буфер або хелатуючий агент.

5. Стабільний і сухий альгінат натрію досить стабільний при зберіганні при температурі 25 градусів або нижче в добре закритому контейнері. Природа розчину альгінату натрію стабільна при рН 5-9. Кальцієвий гель, утворений альгінатом натрію, відноситься до термонеоборотних гелів.